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三款经典川菜的美食做法

发布:2017/3/27 11:01:42  来源:转载  浏览次  编辑:佚名
 三款经典川菜的美食做法,喜欢川菜的千万别错过!

  川菜是以麻辣为主,是众多重口味爱好者的大爱,尤其是川菜中的毛血旺,水煮鱼,水煮牛肉等,绝对是大爱啊,今天就给大家介绍这三款菜的做饭,其实很简单的哦,赶紧动起手来!

  香辣毛血旺

  用料 : 鸭血(豆腐大小)1块;黄豆芽300G;午餐方火腿半个;黄喉 200G;黑百叶200G;重庆火锅底料1块 (片状的半掌大小);郫县豆瓣2汤匙;干小红辣椒 10个;花椒1茶匙;盐1/4茶匙;黄酒1汤匙;大葱; 小香葱适量;清鸡汤适量或清水;姜片 少许

  做法:

  1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段

  2、 锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用

  3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜

  4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里

  5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可

  香辣水煮牛肉

  用料 : 瘦牛肉 200g;莴笋尖2根;黄豆芽150g;蒜2个;姜1小块;郫县豆瓣酱2大勺;干淀粉2勺;花椒面 根据个人口味;干辣椒面 根据个人口味;鸡精 少许;花椒小半把;菜籽油; 水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)

  做法 :

  1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

  2、 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)

  3、姜切片,蒜切末; 莴笋尖连根带叶子切厚片; 然后再切成6cm左右长度的小段

  4、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)。 煮好后,捞出沥干水分

  5、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

  6、 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒; 马上再放进花椒粒; 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下、 爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精; 加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

  7、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤14

  撒一层干辣椒面; 再将蒜末铺一层; 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)。 再撒一层花椒面。

  8、吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

  小贴士

  1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

  2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。

  3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

  4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

  5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

  6,最后泼油是关键,不要省略

  7,怕辣的可以买不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

  香辣水煮鱼

  用料 : 草鱼1500克;豆腐皮300克;油菜300克;郫县豆酱2大勺;花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺;葱1根;姜蒜1勺;白酒1勺;鸡蛋1个;胡椒粉1小勺;淀粉1勺;麻油2大勺;红辣椒50克;盐1勺。

  做法 :

  1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

  2、 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中

  3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后

  4、 添水烧开,转文火煮10分钟

  5、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

  6、 最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上

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